宫保鸡丁

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dUcky

2012-11-13
鸡腿剔骨后腌制一段时间,炒出来肉会很嫩。
难度:切墩(初级)

主料

鸡腿3只

辅料

 
花生仁一小碗 少许
少许 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
生姜少许 大蒜少许
少许

宫保鸡丁的做法步骤

1. 鸡腿剔骨后,保留鸡皮,切成鸡丁,用盐、料酒、生姜、淀粉腌制一个小时(我看了场电影回来,腌了将近3个小时…)。花生用热水浸泡。

2. 花生用热水浸泡5-10分钟以后,皮会比较好剥,一搓就掉了,但是这么多的花生还是比较费时间的,请准备好耐心…

3. 花生下油锅不停翻炒,均匀的炒至微微焦黄,用小碗盛起来。

4. 把切碎的干辣椒和花椒下油锅煸香,小火,油温一定不要高,不然会糊掉,接着放入拍碎的大蒜和葱段继续煸炒。

5. 开大火,把腌制的鸡丁倒入划散煸炒。

6. 在一个小碗里倒入一些料酒、一勺半的糖、一勺醋、两勺半生抽,再加入一些清水,里面再加入一些淀粉,形成芡汁。在鸡丁差不多变色之后,倒入锅中。

7. 翻炒之后,再把花生重新倒入锅中一起翻炒。

8. 由于不太能吃辣,没放辣椒面,所以颜色不够红,出锅之前,再加入大半勺老抽上色。最后起锅完成。

小贴士

腌制的时间要长一些,这样炒出来的鸡肉会很滑嫩,口感非常好。另外由于不太能吃辣,没放辣椒面,所以颜色不够红,只能用老抽上色。

分类:

朋友聚餐
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